Terrine van rog en kappertjes, een heerlijk feestelijk gerechtje !

Bekeken:
33751
Toegevoegd:
14/10/2011
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Terrine van rog en kappertjes, een heerlijk feestelijk gerechtje!

Met de feestdagen heb je meestal de handen vol.

Een eenvoudig maar feestelijk gerecht dat je op voorhand kan klaarmaken en enkel nog maar moet snijden en opdienen de dag zelf, dat is deze terrine van rog en kappertjes.

Ingredinten Terrine van rog met kappertjes

  • een kleine kilo filet van rog
  • een 1/2 potje visfond van Lacroix
  • fijngesneden sjalotjes
  • de geraspte schil van 1/2 gewassen citroen
  • 1/2dl witte wijn
  • wat groene peperbolletjes
  • PEZO
  • wat appelkappertjes
  • een royale portie groene kruiden: dragon en bieslook moeten er zeker in!
  • geblancheerde groene preibladeren

Bereidingswijze Terrine van rog met kappertjes

Voor deze terrine van rog is een bindende materie nodig anders valt de terrine uiteen.

Als bindende materie maak je voor deze terrine met rog een geleisaus op basis van een visfond van Lacroix. Leg de groene preibladeren in kokend water = blancheren en laat ze uitlekken.

Bereidingswijze geleisaus

Over dit filmpje:

  • Breng de helft van een potje visfond van Lacroix aan de kook samen met de sjalotjes, de witte wijn, de geraspte citroenschil, wat groene peperbolletjes en wat PEZO.
  • Ontdoe wat appelkappertjes van hun steeltjes en voeg ze toe aan de geleisaus voor de terrine van rog.
  • Laat de geleisaus even koken en voeg dan een mengsel van groene kruiden toe.
  • Week 4 gelatineblaadjes in water, knijp ze uit en voeg ze toe aan de geleisaus.
  • Voeg de stukken rog toe aan de geleisaus en laat enkele minuten pocheren.
  • Bekleed een vorm voor de terrine met cellofaanfolie. Op die manier kan je de terrine met rog gemakkelijk uit de vorm krijgen later.
  • Leg de geblacheerde preibladeren in de vorm voor de terrine en vul de terrine vorm met de geleisaus met de rog.
  • Plooi de overhangende preibladeren naar binnen en dek de terrine met rog toe met de cellofaanfolie.
  • Laat de terrine met rog een nacht opstijven in de koelkast.
  • De volgende dag moet je de terrine met rog enkel nog snijden en dresseren.
  • Een lekker fles Riesling bij deze terrine met rog en kappertjes en je hebt een echte feestmaaltijd!
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |