Tomatensaus op basis van een fond van Lacroix, een echte klassieker door een topchef

Bereidingswijze Tomatensaus op basis van een fond van Lacroix

• Stoof de mirepoix aan in een beetje olijfolie en laat sudderen tot de groenten glazig zijn.
• Laat wat spekjes en knoflook meebakken.
• Voeg de tomatenpuree bij deze basis voor tomatensaus en laat de tomatenpuree carameliseren.
• Bestrooi met 1 eetlepel( EL) bloem, dit noemt men ook singeren.
• Bevochtig de ingrediënten voor de tomatensaus met kalfsfond én gevogeltefond van Lacroix.
• Doe er de tomaten, een beetje cayennepeper, peper en zout bij. Maar let op dat de tomatensaus niet te pikant wordt.
• Maak een kruidenbuiltje van tijm, laurier en peterseliestengels en laat de tomatensaus nog 15 minuten sudderen.
• Passeer de tomatensaus door een puntzeef.
• Proef de tomatensaus nog even en voeg desnoods nog wat suiker toe.
• Heerlijk bij gehaktballetjes met puree.

Ingrediënten Tomatensaus op basis van een fond van Lacroix