Tomatensaus op basis van een fond van Lacroix, een echte klassieker door een topchef

Bekeken:
51929
Toegevoegd:
27/03/2011
Delen:
arrow twitter

Felix Alen
Chef

Bereidingswijze Tomatensaus op basis van een fond van Lacroix

  • Stoof de mirepoix aan in een beetje olijfolie en laat sudderen tot de groenten glazig zijn.
  • Laat wat spekjes en knoflook meebakken.
  • Voeg de tomatenpuree bij deze basis voor tomatensaus en laat de tomatenpuree carameliseren.
  • Bestrooi met 1 eetlepel( EL) bloem, dit noemt men ook singeren.
  • Bevochtig de ingredinten voor de tomatensaus met kalfsfond n gevogeltefond van Lacroix.
  • Doe er de tomaten, een beetje cayennepeper, peper en zout bij. Maar let op dat de tomatensaus niet te pikant wordt.
  • Maak een kruidenbuiltje van tijm, laurier en peterseliestengels en laat de tomatensaus nog 15 minuten sudderen.
  • Passeer de tomatensaus door een puntzeef.
  • Proef de tomatensaus nog even en voeg desnoods nog wat suiker toe.
  • Heerlijk bij gehaktballetjes met puree.

Ingredinten Tomatensaus op basis van een fond van Lacroix

  • 1 el olijfolie
  • 250 g mire-poix van ui, wortelen, selder, knoflook(1teentje)
  • 100 g spek
  • tomatenpuree
  • 3 verse tomaten of passade
  • cayennepeper en PEZO
  • kruidenbuiltje van laurier, tijm en peterseliestengels
  • 1 el bloem
  • Een weinig suiker
  • Lacroix kalfsfond
  • Lacroix gevogeltefond
Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |