Voorgerechtje met gemarineerde rode biet en crème van kaas door Chef Ron Blaauw

Bekeken:
49426
Toegevoegd:
30/03/2011
Delen:
arrow twitter

Dit filmpje is niet door WeZooz.be gemaakt!

Bron : Youtube 

Ron Blaauw, van het gelijknamige restaurant in Ouderkerk aan de Amstel, heeft 2 Michelinsterren op zijn muts staan!

In dit filmpje laat hij zien hoe je van rode biet een prachtig slaatje/voorgerecht kan maken. Niet op één, twee, drie geklaard, deze klus, maar wel de moeite waard om te proberen!

Wat heb je zoal te maken?

  • In stukjes gesneden rode biet marineer je in een mengsel van bietensap, sinaasappelsap en goudpoeder
  • De Pierre Robert kaas laat je smelten, zeef je, meng je met crème fraîche en een beetje bietensap voor de mooie kleur
  • Van zwarte olijven maak je kruim door ze eerst gedurende 2 dagen te drogen in een droogoven en dan fijn te malen en door een zeef te halen.
  • Je hebt ook nog een coulis nodig op basis van rode bietensap en sinaasappel én een coulis op basis van rode biet, balsamico en groentenfond
  • En dan nog een beetje 'huisdressing'.....en dit zal je eigen dressing moeten worden want Ron geeft hier geen geheimen prijs!
  • Voor de krokante toets nog een blaadje gemaakt uit ingekookt en gekarameliseerd bietenvocht.

Wil je deze video op Youtube bekijken, ga dan naar  http://www.youtube.com/watch?v=69UqZc1z3NM

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |