Een waterzooi van kip, gemakkelijk te maken met de gevogelte fond van Lacroix.

Bekeken:
18553
Toegevoegd:
12/09/2012
Delen:
arrow twitter

Stijn Audenaert
Chef

Een heerlijke waterzooi van kip

Zoals bij de blanquette bereiden we dit waterzooi gerecht op de klassieke manier, maar koken we de kip in de gevogeltefond van Lacroix.

Ingredinten voor een lekkere waterzooi van kip:

  • 1maskip
  • 2l Lacroix fond van gevogelte
  • 1 wit van een prei
  • kervel
  • 2 wortelen
  • liaison (2 dooiers gemend met 2dl room)
  • 2 stengels selder
  • pezo (peper en zout)
  • 2 uien
  • tijm en laurier
  • +/- 600g vastkokende aardappelen
  • 2 teentjes look
  • 1 citroen

Bereiding van waterzooi van kip:

  • De kip voor de waterzooi portioneren (in porties verdelen) met been. Door het been te gebruiken, geeft dit extra smaak aan het gerecht.
  • Laat de stukken kip zacht koken (ongeveer 60min) met de fond van gevogelte, look, tijm en laurier.
  • Ondertussen starten we met het reinigen van de prei, wortel, selder en uien. Snijd de groentes voor de waterzooi in fijne julienne.
  • Schil de aardappelen naar gewenste vorm.
  • Na het koken het vlees apart houden en de gevogeltefond van Lacroix fijn zeven en ontvetten.
  • Voor de saus. Stoof vervolgens de groenten(ui, prei, wortel en selder) aan in boter, bevochtig ze dan met de gezeefde, ontvette gevogeltefond.
  • Voeg hieraan de stukken kip toe en breng het geheel tot het kookpunt.
  • Smaak de waterzooi af met citroensap en pezo.
  • De waterzooi binden ten slotte met de liaison (eidooier met een beetje room) en afwerken met gehakte peterselie en fijn gesneden kervel. 

Deze waterzooi met kip kan geserveerd worden met gekookte aardappelen. Deze kunnen ook aan de bereiding toegevoegd worden. De aardappelen zullen dan zorgen voor een extra binding door het aanwezige zetmeel.

Smakelijk!

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |