Witte tomatenmousse met chef Didier Besnard

Bekeken:
34693
Toegevoegd:
23/12/2010
Delen:
arrow twitter

Ingredinten tomatenvocht

  • 1  kg roma tomaten
  • bos  basilicum
  • peper & zeezout

Bereidingswijze Tomatenvocht

  • Cutter de tomaten in de keukenmachine met de basilicum en breng de massa op smaak met peper en grof zeezout
  • Hang de massa op in een keukendoek boven een bak in de koelkast en laat het geheel zo een uur uitlekken
  • Vang het vocht op en gebruik deze voor de tomatenmousse

Ingredinten Tomatenmousse

  • liter uitgelekt tomatenvocht 
  • 3 blaadjes gelatine
  • 1 dl.room
  • peper & zout

Bereidingswijze Tomatenmousse

  • Week de gelatine in ijskoud water.
  • Verwarm enkele lepels van het tomatenvocht.
  • Knijp de gelatine als deze week is uit zodat er geen water meer in zit.
  • Los de gelatine op in het verwarmde tomatenvocht.
  • Voeg dan de rest van het tomatenvocht toe en zet koud weg.
  • Klop de room half op en zet koud weg.
  •  Klop het tomatenvocht (als dit gegeleerd is) in de keukenmachine geheel schuimig en spatel hierna de opgeslagen room erdoorheen.
  • Breng het geheel snel op smaak met peper & zout en zet koel weg.

Kijk ook naar het filmpje 'Zeebarbeel met witte tomatenmousse'

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |