Witte tomatenmousse met chef Didier Besnard

Ingrediënten tomatenvocht

• 1  kg roma tomaten
• ¼ bos  basilicum
• peper & zeezout

Bereidingswijze Tomatenvocht

• Cutter de tomaten in de keukenmachine met de basilicum en breng de massa op smaak met peper en grof zeezout
• Hang de massa op in een keukendoek boven een bak in de koelkast en laat het geheel zo een uur uitlekken
• Vang het vocht op en gebruik deze voor de tomatenmousse

Ingrediënten Tomatenmousse

• ¼ liter uitgelekt tomatenvocht 
• 3 blaadjes gelatine
• 1 dl.room
• peper & zout

Bereidingswijze Tomatenmousse

• Week de gelatine in ijskoud water.
• Verwarm enkele lepels van het tomatenvocht.
• Knijp de gelatine als deze week is uit zodat er geen water meer in zit.
• Los de gelatine op in het verwarmde tomatenvocht.
• Voeg dan de rest van het tomatenvocht toe en zet koud weg.
• Klop de room half op en zet koud weg.
•  Klop het tomatenvocht (als dit gegeleerd is) in de keukenmachine geheel schuimig en spatel hierna de opgeslagen room erdoorheen.
• Breng het geheel snel op smaak met peper & zout en zet koel weg.

Kijk ook naar het filmpje 'Zeebarbeel met witte tomatenmousse'