Gestoomde zalmfilet met een eenvoudige mousse van erwten door chef Stephanie Wouters

Bekeken:
25381
Toegevoegd:
27/01/2012
Delen:
arrow twitter

Stefanie Wouters
Chef

Gestoomde zalmfilet met mousse van erwten

Het voordeel van het stomen van de zalmfilet is dat je minder vetstof verbruikt dan bij het bakken van zalmfilet.

Gestoomde zalmfilet met mousse van erwten : Ingredinten

  • 1 zalmfilet per persoon
  • kervel
  • platte peterselie
  • mosterd met zaadjes
  • honing

Voor de mousse van erwten : mix ontvrozen erwten uit de vriezer, room naar smaak, peper en zout

Gestoomde zalmfilet met mousse van erwten : Bereidingswijze

  • Maak een marinade voor de zalmfilet van de gehakte platte peterselie, de kervel, het mosterdzaak en de honing, peper en zout
  • Smeer de zalmfilet in met de marinade
  • Stoom de zalmfilet gedurende 15 minuten in de stoomoven
  • Maak de mousse van erwten met de erwten, de room, peper en zout
  • Dresseer een langwerpig bord; maak 3 quenelles van de mousse van erwten, snij de zalmfilet in drie stukken en leg naast ieder quenelle een stuk zalmfilet.

Wil je weten hoe je een quenelle moet maken? Kijk dan naar de volgende filmpjes in samenwerking met Culinaire Saisonnier : 

Quenelle maken met 1 lepel

Quenelle maken met twee lepels

Verwante filmpjes
Reacties & suggesties
Om een reactie te plaatsen dien je je in te loggen.
 
Concept, realisatie en ontwerp: You-View.tv| Contact | 2011 Disclaimer |