Découvrez une recette de dessert à base d'espuma, de caramel et de fruits de saison

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Date d’ajout:
17/10/2012
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Découvrez une recette de dessert à base d'espuma, de caramel et de fruits de saison

Aujourd’hui, notre chef a décidé de nous concocter un dessert au caramel composé également d’espuma et de fruits de saisons ! 

Alors voici la liste des ingrédients nécessaires à la réussite de ce dessert : 

  • du sucre fin de Tirlemont, 
  • du beurre, 
  • de la gélatine, 
  • de la crème, 
  • des fruits de saison, 
  • du sel, 
  • des noisettes, 
  • du gingembre, 
  • de la citronnelle 
  • du lait.

Afin de réaliser ce dessert avec de l’espuma, 

on va commencer par réaliser du caramel. Pour cela, commencez par mettre du sucre peu à peu dans une casserole chaude jusqu’à ce que cela caramélise.

Ensuite, décuisez le tout avec de la crème et du beurre salé. Les gestes adéquats afin de réussir cette première étape du dessert avec de l’espuma sont réalisés par notre chef dans cette vidéo.

Maintenant que votre caramel au beurre salé est prêt, il va falloir préparer les noisettes caramélisée. Cette deuxième partie est également primordiale pour la réussite de votre dessert avec de l’espuma.

Notre chef vous conseille donc de commencer par atteindre le point d’ébullition avec le sucre. Ensuite, ajoutez les noisettes et mélangez jusqu’à ce que chacune des noisettes soit recouverte d’une fine couche de sucre.

Voilà les deux premières étapes de ce dessert sont finies. 

Notre chef va maintenant vous montrer comment réaliser l’espuma

  • Pour cela, vous aurez besoin d’un siphon. 
  • Vous commencez par couper la citronnelle et le gingembre en petits morceaux comme démontré dans cette vidéo, ensuite faites tremper la gélatine dans de l’eau avant de la faire sécher dans un essuie. 
  • Faites ensuite bouillir le tout dans une casserole.
  • Ensuite versez l’ensemble de cette dernière étape du dessert avec de l’espuma dans le siphon. Observez attentivement les gestes de notre expert quant à l’utilisation du siphon afin de ne pas commettre d’erreur dans la réalisation de votre espuma.
  • Enfin, découpez les fruits de saison et dressez l’ensemble de votre dessert avec de l’espuma

Vous n’avez plus qu’à déguster ce délicieux dessert !

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