Magret de canard, tatin de carottes et sauce Chimay

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Date dajout:
27/07/2011
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Magret de canard, tatin de carottes et sauce Chimay

Prparation: Magret de canard et tatin de carottes

  • Cuisez 1kg de carottes parisiennes al dente dans de leau salée et laissez égoutter.
  • Faites fondre 2 c.à.s.de beurre et 2 c.à.s. de sucre jusquà obtenir une masse sirupeuse.
  • Ajoutez-y les carottes, salez et poivrez.
  • Faites-les caraméliser.
  • Enduisez 4 de pâte feuilletée avec de matière grasse et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • Remplissez-les de carottes tout en poussant fermement.
  • Noubliez pas de piquer quelques trous dans la pâte avec une fourchette.
  • Enfournez-les 20min. dans un four préchauffé à 180C.
  • Enduisez les magrets de canard décongelés de poivre et de sel et grillez-les 3min. de chaque côté dans une poêle à griller bien chaude.
  • Laissez reposer sous une feuille dalu.
  • Etuvez 500g doignon en cubes dans une noix de beurre et déglacez avec 1dl de Chimay.
  • Faites réduire de moitié et ajoutez alors 2dl deau et 1 c.à.s. de bouillon de buf.
  • Faites de nouveau réduire et liez la sauce. Relevez le goût avec du poivre piquant de votre choix.
  • Retirez la poêle du feu et ajoutez 50g de beurre froid.
  • Remuez jusquà ce que le beurre s oit fondu.
  • Préparez 4 sachets de riz comme indiqué sur lemballage et ajoutez-y ensuite une cuillère à café de persil et une c.à.s. de pulpe dail. Coupez les magrets de canard en tranches et disposez-les joliment sur les assiettes avec le riz et la sauce

Ingrdients: Magret de canard, tatin de carottes

  • Magret de canard
  • Riz
  • Grande Réserve
  • Paprika fort
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