Saint-Jacques avec corail, épinards et pâtes au pesto

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27/07/2011
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Saint-Jacques avec corail, épinards et pâtes au pesto

Préparation: Saint-Jacques avec corail, épinards et pâtes au pesto 

  • Faites décongeler 3 noix de St-Jacques par personne.
  • Enlevez le corail et coupez-le en petits dés.
  • Séchez bien en tamponnant avec du papier essuie-tout. Salez et poivrez avant de les cuire dans du beurre.
  • Cuisez 1kg d’épinards à la vapeur (éventuellement au four à micro-ondes, voir l’emballage) et laissez bien égoutter.
  • Etuvez-les ensuite dans une poêle avec une noix de beurre. Salez, poivrez et épicez à volonté.
  • Préparez un fumet de poisson et ajoutez une pointe de safran. Liez et enrichissez la sauce d’1 dl de crème.
  • Ajoutez-y les dés de corail au moment où la sauce commence à bouillir et portez à ébullition.
  • Cuisez 500g de pâtes rigatoni et ajoutez immédiatement 90g de pesto au poivron en mélangeant bien.
  • Dressez les noix de St-Jacques sur une grande assiette. Ecrasez encore quelques croûtons à l’ail et saupoudrez les miettes sur les épinards pour une petite note relevée et croustillante. Par-ci, par-là encore une petite touche de pesto au poivron pour terminer.

Ingrédients: Saint-Jacques avec corail, épinards et pâtes au pesto

  • Noix de Saint-Jacques
  • Safran
  • Epinards
  • Rigatoni
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