Recette du saumon fumé, mariné ou cru au riz thaï

Recette du saumon fumé, mariné au cru au riz thai

Cette recette de saumon fumé (mais qui peut être aussi mariné ou cru) au riz thaï enveloppé dans une feuille de riz vous est expliquée par Wout Bru, le chef étoilé de « Chez Bru ». 

Toutes les étapes vous sont démontrées et les trucs pour réussir ce délicieux plat de saumon fumé, mariné ou cru vous sont confiés.

Ingrédients pour la délicieuse recette de saumon fumé, mariné ou cru au riz thaï

Pour exécuter la délicieuse recette du saumon fumé, mariné ou cru au riz thaï, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• 100 g de riz thaï
• ½ cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 feuille de papier de riz chinois
• 1 filet de saumon
• quelques plaques de pommes Granny Smith
• 2 cuillères à soupe de wakamé (algues marinées)
• graines de sésame blanc
• mayonnaise allongée de curry et de jus de pomme

Préparation du saumon

Le saumon peut être fumé, mariné ou cru.

Pour mariner le saumon :

• 1 filet de saumon
• 200 g de gros sel
• 80 g de sucre
• 1 branche de verveine de citron
• 2 branches de menthe

Mixer finement le sel, le sucre, la verveine et la menthe. En badigeonner le saumon. Rouler dans la feuille très serrée et laisser mariner pendant 6 h. Rincer et sécher. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et conserver au frais.

Préparation des sushis

• Cuire à point le riz dans l’eau salée.
• Laisser refroidir le riz et le parfumer avec du sucre et du vinaigre de riz.
• Tremper le papier de riz dans l’eau froide.
• Déposer le filet de saumon fumé, mariné ou cru (environ 15 cm de long, 2 cm de large et 2 cm d’épaisseur) au milieu.
• Déposer sur le saumon fumé, mariné ou cru de fines plaques de pomme Granny Smith.
• Déposer là-dessus le wakamé, puis un peu de mayonnaise au curry et ensuite le riz.
• Rouler en serrant fortement et conserver quelques heures au réfrigérateur.
• Découper le sushi et le déposer quelques instants dans les graines de sésame.
• Présenter éventuellement les sushis alternativement avec et sans graines de soja.

Le wakamé est une algue japonaise marinée.

Le sushi au saumon fumé, mariné ou cru : un plat ou un amuse-gueule délicieux.

Préparation de la mayonnaise au curry

Pour rehausser le goût du saumon fumé, mariné ou cru, la mayonnaise au curry se prépare avec les ingrédients suivants :

• 4 dl de jus de pommes
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 4 dl d’huile de pépins de raisins.

Cuire à moitié le jus de pommes et laisser refroidir. Faites une vinaigrette avec un jaune d’œuf, un œuf entier, 1 cuillère à soupe de moutarde, de la poudre de curry et le jus de pomme cuit à moitié. Passer le tout au mixer et mélanger avec l’huile de pépins de raisins en une masse homogène. Epicer et ajouter éventuellement un peu de poudre de curry pour relever. Conserver au réfrigérateur.

Le saumon fumé, mariné ou cru revêtira une saveur toute particulière.

La recette de saumon fumé au riz thaï sera fort appréciée par toute la famille !